Hay veces que no tengo nada que hacer, y se me ocurre experimentar cosas nuevas y otras no tan nuevas… esta vez me hice un rico jugo de Zanahoria que me tomé sin ningún apuro sin embargo al hacer la engorrosa actividad de limpiar el extractor de jugos me puse a pensar… “algo se debe de hacer con el bagazo, es un desperdicio de fibras y carotenos”
Así que buscando en Internet me encontré esta receta, puse manos a la obra y entré en modo: “Pastelero”, la receta es la siguiente:
Muffins de pastel de Zanahoria (Carrot Cake Muffins)
Ingredientes - 24 Muffins
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
3 huevos
1 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de nuez picada (reservar 1/3)
2 tazas de zanahoria rallada finamente o 1 y 1/2 tazas de bagazo de zanahoria + almibar de piña para completar las dos tazas
1 taza de piña en almibar (escurrida y triturada)
1 taza de coco natural rallado muy fino o 1 taza de dulce de coco -> si se usa dulce de coco quitar una taza de azúcar de la receta
Preparación
- Mezclar harina, royal, sal, canela y nuez moscada y reservar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo.
- Incorporar el harina y enseguida la zanahoria, coco, 3/4 taza de nuez y piña. Envolver con una espátula para integrar todo.
- Rellenar los moldecitos a 3/4 de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200ºC por 20 minutos.
Concluí exitosamente la receta y al final no hice muffins, sino un cake normalito y quedó así, simple y delicioso:
Cake de Zanahoria en Fotos varias
